环球彩票注册 > 菜谱视频 > 中华烹饪文化传承大师

原标题:中华烹饪文化传承大师

浏览次数:129 时间:2019-09-23

环球彩票注册 1 刘俊杰档案

刘俊杰,男,汉族,1982年9月出生,重庆人。毕业于重庆市旅游职业高级中学,国家高级烹调师,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,川菜烹饪大师,中国饭店协会名厨委委员,中国烹饪大师名厨俱乐部永久会员,现任北京SOHO中国.长城脚下的公社行政总厨。
擅长川菜、粤菜、融合菜、分子美食的制作及研发,对大型宴会、分餐设计及制作有较丰富的经验,在食品雕刻方面也有较深造诣。他厨艺广泛,谙练各种烹饪方法,是一位厨艺广泛的青年烹饪大家,他创制的代表作品有紫薯养生山药配极品黑鱼子酱、百花澳带煎酿豆腐、梨香玉带配有机草莓果酱、翡翠玲珑四喜丸子配浓汤鸡汁、泰式香茅焗虾皇等创新品种。

工作业绩

2000年任职重庆市饮食服务公司中厨厨师;
2003年任职重庆海逸酒店川菜主管;
2007年任职匈牙利洲际酒店川菜厨师长,期间多次策划制作匈牙利驻中国大使馆全中式晚宴,以及匈牙利前总理久尔恰尼.费伦茨(Gyurcsny Ferenc)中西式分餐晚宴,策划设计制作中国海南航空飞机餐。
2010年任职重庆JW万豪酒店宴会行政总厨,期间多次设计制作为古巴、新加坡、美国等国家要员以及重庆市领导等嘉宾的中式宴会、中西式分餐。凭着精湛的厨艺和周到的服务,曾为成龙、章子怡、王菲等国际歌星、影星担任专用厨师;
环球彩票注册,2014年任职重庆城市中心JW万豪酒店中餐行政副总厨;
2016年至今担任由凯宾斯基管理的SOHO中国.长城脚下的公社行政总厨。

荣誉成就

2016年获得中国名厨星光大道颁奖典礼授予七星奖章,并被中国烹饪大师名厨俱乐部授予五星上将胸章,获得中国烹饪大师称号,被国际饭店烹饪协会授予首批匠心名厨称号, 2017年6月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号,并被中国国家名厨网收录。       

 代表作品

 环球彩票注册 2
 紫薯养生山药配极品黑鱼子酱
主料:有机小紫薯,有机山药,法国顶级黑鱼子酱
营养成分:紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,再配上黑鱼子,鱼子酱不但能够有效地滋润营养皮肤还有使皮肤细腻和光洁,所谓的肤质的“返老还童”这才是美食的绝配。
环球彩票注册 3 
百花澳带煎酿豆腐
原料:南美鲜虾肉,澳洲鲜带子,自制鸡蛋豆腐
烹饪方法:豆腐用圆形模具做0.5厘米圆,第一层豆腐,第二层虾蓉,第三层澳洲带子,第四层虾蓉,第五层豆腐,每一层都要加入适量的生粉。把做好的豆腐煎炸成金黄色烧制入味装盘。
 
环球彩票注册 4
梨香玉带配有机草莓果酱
原料:澳洲鲜带子,澳洲龙虾,库尔勒香梨,有机鲜草莓
营养成分及口感:脆爽香甜,入口化渣,梨香浓郁。营养价值:库尔勒香梨有较高的医用价值,具有清心润肺,止咳润燥,醒酒解毒等功效。澳洲龙虾肉及澳洲鲜带子的营养极为丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质和鱼一样松软,易消化,是老少咸宜的必选菜品。
环球彩票注册 5 
翡翠玲珑四喜丸子配浓汤鸡汁
原料:澳洲龙虾仔,文昌鸡,浓汤,秋葵
菜品的构思:翡翠玲珑就像玲珑绣球一样的美丽,让生活更加丰富多彩。
环球彩票注册 6 
泰式香茅焗虾皇
原料:阿根廷红虾,泰椒,鲜香茅,金蒜
烹饪方法:阿根廷红虾开边去虾线煎炸。锅中加入泰椒,鲜香茅炒香加入阿根廷红虾翻炒,加入金蒜,盐,鸡粉快速盘炒,加入香油装盘即可。
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

本文由环球彩票注册发布于菜谱视频,转载请注明出处:中华烹饪文化传承大师

关键词:

上一篇:中国名厨

下一篇:没有了