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原标题:奶油芝士焗龙虾的做法,中华金厨

浏览次数:176 时间:2019-11-03

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薛玉
,男,汉族,1968年4月出生,河南南阳市人。高中学历,1984年参加工作,国家中式烹调高级技师,餐饮业国家级评委,中国烹饪大师,中华金厨,豫菜大师,河南烹饪名师,中国绿色厨艺大师,河南省豫菜文化研究会南阳分会副会长,邓州编外雷锋团南阳雷锋厨师营副营长,南阳火锅行业协会会长,香菜网董事,南阳市祥福餐饮管理有限公司总经理,南阳市华元商务酒店董事长。
1984年—1986年在南阳饭店酒店学徒,学习凉菜、红案、白案。
1986年—1994年任南阳市华清酒楼厨师长,赴北京学习。
1994年—2000年任红高粱酒店总厨,被派往广州学习深造。
2000年—2008年任南阳市金凯悦酒店行政总厨。
2008年至今创办南阳市华元商务酒店,并任董事长。酒店经营面积3000多平米, 是一家集餐饮、住宿为一体的商务型酒店,可同时容纳包桌60多桌,客房30多间。                  
2011年被评为南阳卧龙餐饮协会副会长。
2014年4月被评为邓州编外雷锋团南阳雷锋厨师营副营长。
2014年10月成立南阳市祥福餐饮管理有限公司。
2015年6月参加河南省厨王争霸赛活动中,被评为金牌厨师荣誉称号。
2015年11月由薛玉组织成立南阳市火锅行业协会,并担任会长一职。
2016年10月获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中华金厨”荣誉称号,其传略及作品被中国国家名厨网收录。

龙虾一只 淡奶油200ml 马苏里拉奶酪丝80克 口蘑80克 洋葱1/4个 蒜1瓣 白葡萄酒50ml 白胡椒粉1小勺 盐少许 黄油20克

技艺作品
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水果芝士龙虾
用料:龙虾1只,口蘑 100克,洋葱1/4个,蒜1瓣,香橙2个,火龙果2个
调料:白葡萄酒50ml,白胡椒粉1茶匙(5克),盐1.5茶匙(约8克),黄油20克,淡奶油200ml,奶酪丝(马苏里拉奶酪)80克,卡夫芝士片4片。
制作方法:龙虾的处理方法:将龙虾冲洗干净后,放入开水锅中,盖锅盖煮7分钟,捞出龙虾放入冰水中过凉备用;当龙虾的温度降下来之后,用手将龙虾的两只钳子掰下来,然后将龙虾平放在案板上,用刀尖叉进龙虾头和身体的连接部位,顺着头的方向对半切开,把刀拔出后,叉入头和身体的连接部位,顺着尾巴的方向对半切开,然后只取出身体里的龙虾肉,头部所有的东西都扔掉不要,冲洗干净,保留好完整的龙虾壳;将取出的虾肉切成2cm长的块备用;口蘑洗净横竖各切一刀,分成4瓣,洋葱和大蒜去皮,全部切成碎末;锅中倒入黄油,用中小火加热,将黄油溶化后,放入洋葱蒜末,小火炒香后,放入蘑菇,中火炒出水份后,烹入白葡萄酒,待酒精挥发后,倒入淡奶油、卡夫芝士片,并且调入盐、胡椒粉,中火煮约5分钟至浓稠,奶油蘑菇汁就做好了;将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上,把切好的龙虾肉填到虾壳里面,浇上蘑菇奶油汁,最后在上面撒入奶酪丝,放入烤箱中层,用180度的温度,烤至表面金黄色装水果即可食用。
成品特点:芝士味浓,美观大方。

奶油芝士焗龙虾的的家常做法,最正宗奶油芝士焗龙虾怎么做好吃

一、龙虾洗净后入开水锅煮7分钟,捞出龙虾过凉河备用

二、龙虾凉后,用手将龙虾的两只钳子掰下来,用刀尖叉进龙虾头和身体的连接部位,顺着头的方向对半切开,然后再反过来向尾巴方向对半切开,妈出身体里的龙虾肉,头部所有的东西扔掉不要,把壳冲洗干净,保留完整的龙虾壳

三、将龙虾钳子从关节部分掰开,留下钳爪,其它关节不要。用刀从钳子根部的1/3处敲开,取出钳肉

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金牌烤脆皮乳猪
用料:净乳猪,五香盐,糖醋,白糖,豆酱,红腐乳,千层饼,酸甜菜,葱球,蒜泥,芝麻酱,花生油,甜面酱,汾酒,木炭。
制作方法:将乳猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成;将烤好的猪同千层饼,酸甜菜,葱球,甜面酱一起食用。
成品特点:色泽大红,油光明亮,皮脆酥香,肉嫩鲜美,风味独特。

奶油芝士焗龙虾的做法2

一、将龙虾肉切成2cm长的块,口蘑洗净横竖各切一刀,分成四瓣,洋葱和去皮的大蒜切末

二、锅中黄油溶化后,放入洋葱蒜末小火炒香,放入口蘑,中火炒出水分后,烹入白葡萄酒

三、再倒入淡奶油,根据口味调少许盐、胡椒粉,中火煮至浓稠,奶油蘑菇汁就做好了

四、将保留完整的虾壳放到铺有锡纸的烤盘上,把切好的龙虾肉填到虾壳里面,浇上蘑菇奶油汁,最后撒上芝士丝,烤箱中层180度上下火,烤至表面金黄色即可

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薛记烧鸡
用料:童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克。 
制作方法:将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折; 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。
 成品特点:浅红带微黄色,皮肉完整无损,咸中带甜,香嫩鲜美,鸡骨一触即脱。

(责任编辑:大贺)

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